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你家的面包會添加發酵專用消泡劑嗎？

在糅合面粉的時候，白案師傅總會隨身攜帶著一塊陳年老酵母，當然我們常人肯定以為那只是普通面團，可內行的人卻視若珍寶。這便是人們常說的隔行如隔山吧。在發酵工程中，對于大型的發酵生產行業來說，往往需要集體發酵才能做出合格的面包，這樣便會用到大量的酵母和輔助劑。在食品標準下，我們需要加入發酵專用消泡劑來降低形成泡沫的幾率，為此我還十分不解的去詢問技術人員。

# 為什么要加入消泡劑？

對于這個問題，技術員張某回答我，由于酵母在發酵的過程中，會不斷的呼吸和分解揮發，在過程中我們需要利用機器不斷的攪拌幫助面團發酵。不過在面團攪拌之前，我們無法做到完美混合，所以經常是水、料分層的，因此在攪拌初期會析出大量的泡沫，溢出容器。為此我們需利用特殊的消泡劑來處理泡沫問題。

# 可是消泡劑對人體有影響嗎？

關于這個問題的答案，我是從高田消泡劑專家李工口中得知，由于發酵專用消泡劑是采用特殊制作工藝而成，具有良好的生物惰性與化學穩定性。經專家檢測即使食用也不影響人體健康，并且殘留物質會隨人體新陳代謝流失。

# 那么發酵專用消泡劑具有哪些作用呢？

根據李工描述到，這款消泡劑可直接與基礎料一起加入發酵液中，經高溫流加或補料，克服了發酵前的穩定性和發酵過程中對生長的抑制性，及發酵罐結垢缺點， 且發酵后易分離，罐易清洗等優點。

如果你還有疑問，可以前往高田消泡劑官網（http://www.shvwl.cn/）咨詢。